泰國Banpong Tapioca -食物修正澱粉

供應商:
功能性: 31.食品原料
產品說明 :

泰國Banpong Tapioca -食物修正澱粉TapioPro BF 1031

產品簡介:

1.          名稱食物修正澱粉

2.          E號碼(歐盟食品添加劑的編號) E1414

3.          來源 樹薯粉

4.          介紹:TapioPro BF 1031是一種食品澱粉,專門設計與麵包屑食品系統能混合的更好的黏合。面糊塗層提高食品的風味、質地和外觀,因為防止水分流失,保護食物的天然汁液,免受冷凍或再加熱的影響,確保最終產品的內部柔軟、多汁與保持外部脆。

產品規格:

1.          外觀白色結晶粉末

2.          pH  4.5 ~ 7.0

3.          水分含量 13%

4.          灰份 最多0.5%

5.          純度最少99%

6.          色澤最小90%

7.          殘留量 最大100ppm

8.          二氧化硫小於10ppm

重金屬含量

1.          最多 0.1ppm

2.          最多 0.02ppm

3.          最多 0.10ppm

4.          總共重金屬含量 最多10ppm

微生物測量:

1.          總數5,000 cfu/g max.

2.          大腸菌 < 3 MPN/g max.

3.          大腸桿菌 < 3 MPN/g max.

4.          酵母菌: 100 cfu/g max.

5.          黴菌 100 cfu/g max.

建議保存期限與儲存方式如果包裝在封閉式袋中,可存放2年,存放在乾燥和涼爽的環境中,不要儲存接近芳香物質。

 

產品特性

1.          減少油的吸收

2.          提高麵糊與產品的附著力,防止麵糊從產品上脫落或剝落。

3.          增加產品的脆度。

4.          延長脆化時間,即使產品覆蓋醬油,TapioPro BF 1031可以防止醬油吸收到麵糊,以延長脆度。

5.          可分散在冷水中,形成平滑的漿料,是可烹調的澱粉。

6.          可用作預粉或與其他成分混合,例如玉米或小麥麵粉,以製備油炸產品的麵糊混合物。

7.          可與任何種類的原料一起使用,例如肉類、魚、家禽、包括海藻等蔬菜的食物。

8.          防止產品乾燥。

添加劑量

1.      麵糊混合產品:10%-25%

2.      小麥替代品:15%

使用說明

TapioPro BF 1031是煮熟的澱粉,建議與其他配料、調味料和麵粉拌勻先,再與水混合。TapioPro BF 1031水溶通常用於麵糊混合產品中。對於烹調工藝,建議加熱至180℃(如果是冷凍在-35℃,預炸溫度為1-2分鐘;深油炸建議為6-8分鐘)

15 ~ 20%的炸粉配比

配方組成

麵粉

TapioPro BF 1031

白胡椒

蘇打粉

百分比

75%

15%

3%

3%

3%

 

如何調配炸粉

1. 混合所有的組成於攪拌機混合完成

2. 將混合物分成1:1 的等量,為(混合物1)(混合物2)

3. 在混合物1 內加入一樣重(等重)的水攪拌成(麵糊漿)

4. 浸入要炸的雞肉於混合物1 麵糊漿內

5. 再將上述的雞肉以混合物2(乾燥)的完整外表包覆

6. 170℃的油內,炸約7 ~ 10 分鐘,依據(雞肉的大小)

7. 確認雞肉炸熟後,取出於室溫約2分鐘

8. 即可食用或放烤箱

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